Questions fréquentes

Non. Aoti se consacre aux pièces du rituel. La poudre se choisit selon l'usage — cérémonielle pour boire nature, culinaire pour un latte où le lait couvre l'amértume — et nous préférons vous laisser ce choix entier.

Onze centimètres et demi d'ouverture au minimum. En deçà, le chasen racle les parois et la mousse ne prend jamais tout à fait. Comptez aussi six à huit centimètres de profondeur et un fond arrondi, sans angle où la poudre se réfugie. Les bols de notre collection portent leurs cotes exactes.

Le bec ne sert que si le matcha finit dans un verre. Pour le boire dans le bol où il a été fouetté, un chawan classique convient et coûte moins cher. Pour un latte ou un matcha glacé, le katakuchi évite la goutte qui coule le long de la paroi. Le comparatif complet figure dans notre guide.

Cent brins constituent le bon compromis. Plus la densité est élevée, plus la surface en contact avec le liquide est grande, et plus les bulles sont fines. Le cent brins pardonne aussi un geste imprécis, ce qui compte lorsqu'on débute. Les modèles à quatre-vingts brins demandent davantage de technique.

Le chasen donne une mousse plus fine et demande vingt secondes de poignet, plus un séchage soigneux. Le mousseur électrique demande un doigt sur un bouton et sert mieux les lattes. Si vous buvez votre matcha nature, prenez le bambou.

Un coffret complet évite deux achats qu'on ne fait jamais séparément : le tamis et le support de séchage. Ce sont pourtant les deux pièces qui changent le plus le résultat. Nos trois coffrets ne diffèrent guère que par leur céramique.

Pour qui boit déjà du matcha, il ne manque rien. Pour qui n'y a jamais touché, c'est un pari : un coffret suppose cinq minutes chaque matin, et la poudre n'est pas incluse. Autant le savoir avant d'offrir.

Quatre-vingts degrés, jamais davantage. Au-delà, l'amértume monte et ne redescend plus. C'est le paramètre le plus souvent négligé par ceux qui débutent, et celui qui explique la plupart des matchas ratés.

Deux cuillères chashaku rases, soit environ deux grammes, pour soixante-dix millilitres d'eau. Pour un latte, comptez la même dose de poudre dans moins d'eau, puis complétez au lait.

Oui. Le fouet ne casse pas les grumeaux déjà formés ; il les déplace. La texture se joue au tamis, et nulle part ailleurs. L'opération prend trente secondes.

Des va-et-vient rapides du poignet, en M ou en W, sans jamais racler le fond du bol. La force n'y fait rien, la vitesse si. Le geste est décomposé dans notre guide.

Rinçage à l'eau tiède après chaque usage, jamais de savon, jamais de lave-vaisselle. Puis séchage sur son support de céramique, qui maintient les brins évasés. Nous ne donnons pas de durée de vie chiffrée : elle dépend de la fréquence d'usage, de la dureté de votre eau et du séchage. Ce dernier point est celui qui décide.

Nous le déconseillons sur l'ensemble des céramiques émaillées du catalogue : la glaçure varie d'une cuisson à l'autre et les cycles chauds l'attaquent. Un rinçage à l'eau tiède suffit. Seul le coffret Sakura est annoncé compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle par son fabricant.

Avec précaution. Le verre Lumina est annoncé en borosilicate par son fabricant, qui recommande tout de même d'éviter les sources de haute température. Pour le Mistral, nous n'avons pas de certificat et nous ne l'affirmerons donc pas. Dans les deux cas : préchauffez à l'eau tiède avant de verser une boisson chaude, et ne passez jamais du congélateur au chaud.

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